RAZONES PARA COCINAR CON AZAFRÁN

Pocos chefs pueden contar con una estrella Michelín y, posiblemente, ninguno de ellos sepa tanto de azafrán como María José San Román. Cocinera, empresaria y denominada por The New York Times como “La Reina del Azafrán”.

María José San Román es probablemente una de las mejores embajadoras de azafrán por el mundo y lleva años investigando sobre esta especia y sus aplicaciones culinarias para crear recetas tanto tradicionales como innovadoras para reivindicar el valor de esta especia. Imagina comer una paella sin azafrán…

Seguro que no puedes! El azafrán “ el oro rojo”, la especia más cara, estrella de los grandes clásicos de nuestra cocina y sobretodo del arroz en paella.

El azafrán es un potenciador del sabor y la chef lo utiliza como ingrediente no solo de arroces, sopas o patatas, sino incluso en los postres como su reputado helado de azafrán. María José nos cuenta que la mejor forma de utilizar el azafrán para controlar su dosificación es haciendo una infusión.

Infusionar con hebra o azafrán molido – 1 sobre de 100mg para 25 ml de agua

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