Fabes con almejas

Son… etos y no otos
al Monastrell y a las fabes
 
Comenzó el pasado año esta quedada          
ya típica del martes de pasión                     
que este año ya deriva en tradición              
de comer entre amigos la fabada                   
 
para empezar este año, la empanada
un chorizo a la sidra y un quesón
una ensalada para la ocasión
y unos frisuelos con manzana asada
 
y entre medias las fabes con almejas
con la receta de María José
y lo que tu Belén, bien la aconsejas
 
y como todo es bueno ya per se
y mejor las cosas simples, que complejas
disfruten de este rato y …cuidensé
                         ***
El pasado año fue la Monastrell
sustituta de honor de la sidrina
quien hiciera, además de forma fina
hacer resucitar hasta a Fidel
 
será este año también el Monastrell
el templo que nos deja su cocina
donde bate los huevos la divina…
chef y madre de Geni y de Raquel
 
y un servidor, que ya es alicantino
adoptado por esta tierra sana
que ha dado cuna y nombre a este buen vino
 
fruto de la uva, no de la manzana
se place al ver que está también divino
como lo es toda esta gente asturiana
 
Santiago González
 
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Receta de las fabes con almejas de la San Román y la Arias (para 20 personas)

Les Fabes

  • 2,250 gramos de fabas secas – Poner a remojo 12 horas antes en agua de baja mineralización
  • 750 gramos de cebolla picada fina
  • 1 hoja de laurel
  • 18 gramos de ajo picado
  • 400 gramos de aceite oliva virgen extra de Casa Sicilia
  • 1 moño de perejil
  • 80 gramos de sal

Poner les fabes en una olla de 36 cm de diámetro con todos los ingredientes bien cubiertos del mismo agua de remojarlas. ​Levantar el hervor y cocer a fuego mínimo hasta que estén tiernas.

Las Almejas

  • 2 kilos de almejas babosas
  • 50 ml Aceite Oliva Virgen Extra de Casa Sicilia
  • 4 ajos
  • 1 guindilla
  • 60 gr. harina
  • Agua caliente
  • Sal

Freír los ajos con la guindilla y retirar. Echar la harina y freírla un poco sin que queme ni cambie de color solo para quitarle el sabor a espesante. Lavar bien las almejas babosas y agregarlas. Freír un buen rato las almejas sin parar de mover para que no se queme la nombrada harina.

Seguidamente agregar el agua caliente atendiendo a la cantidad de almejas y a dar con una salsa espesa. En cuanto se abran las primeras almejas retirar del fuego. Descascarillar las almejas y guardarlas en la salsa. Comprobar de sal y rectificar.

Aceite de ajoperejil

  • Un moño de perejil
  • 4 ajos
  • Aceite de Oliva Virgen Extra de Casa Sicilia

En la thermomix triturar los ajos sin temperatura hasta que queden bien picados. Agregar el perejil formando una pasta y agregar aceite de oliva virgen extra de picual hasta que nos quede una emulsión líquida y brillante. Pasar a un recipiente alto y dejar 24 horas para que la pasta pose y el aceite se quede arriba.

Calentar las fabes entre la salsa según pedido y añadir las almejas en su salsa y decorar con el aceite de perejil.