Pulpo asado con puré de patata

María José San Román, Restaurante Monastrell, nos muestra con esta receta un ejemplo del uso de diferentes Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) en su cocina. En este caso de trata de un monovarietal, AOVE cornicabra, sin lugar a dudas AOVE ideal para las patatas y para aliñar pescados grasos, y como no, ideal para el pulpo con patatas.

 

Receta

  • 1 pulpo fresco grande (2kg)
  • 1 botellas de vino blanco
  • 1 litros de agua
  • 5 gr pimentón dulce murciano
  • 1 dientes de ajo picado.
  • 50 ml Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra de Toledo

 

Cortar los brazos del pulpo y limpiar bien. Poner en una bandeja gastronom y cubrir con el resto de los ingredientes. Cocinar en horno seco a +150ºC durante 2h. Enfriar dentro del líquido. Cortar en rodajas de ½ cm y marcar rápido en la plancha.

Hervir patatas peladas, colar y machacar las patatas con un tenedor, añadir poco a poco Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra  y  la sal.

Servir el pulpo encima del puré de patata con unas gotitas de AOVE Cornicabra por encima.

Receta de María José San RománChef del Restaurante Monastrell