Visita a la quesería del Valle de Tibi

El pasado 1 de febrero, los trabajadores de la Taberna del Gourmet y algunos sumilleres de ASPA (Asociación de Sumilleres de la Provincia de Alicante), fueron con la ayuda de Andrés García al Valle de Tibi en dirección al pantano, a encontrarnos con un pastor y su rebaño de cabras (andorranas, segovianas, extremeñas).

Quesería del Valle de Tibi
Quesería del Valle de Tibi

Este buen Sr., tiene separados a los machos de las hembras, y las hembras a su vez en jóvenes y mayores. Según él, solo las junta cuando toca. Es decir, para criar o para amamantar. Ha pasado de vender solo leche de cabra, a hacer queso de cabra y venderlo.

Quesería del Valle de Tibib
Quesería del Valle de Tibi

Nos despedimos del pastor, y nos dirijimos a la localidad de Tibi. Allí nos espera la mujer del pastor, en un pequeño local donde hace y vende el queso, llamado LA QUESERÍA DEL VALLE DE TIBI.

Quesería del Valle de Tibi
Quesería del Valle de Tibi

Nos explica como se hace no solo con teoría, incluso con práctica. Participamos activamente. Hacemos una pequeña cata de sus quesos. Probamos la leche. Nos enseña y probamos el “cuajo” (líquido que sacan del estómago de las cabras cuando fallecen, para cuajar la leche).

Quesería del Valle de Tibi
Quesería del Valle de Tibi

Dándole mil gracias, nos vamos con Andrés a Ibi, al puesto que tiene en el Mercado. Este mercado, está galardonado con el premio al mejor de la Comunidad Valenciana. Allí Andrés, junto a su esposa Lucía, tienen su despensa, la Despensa de Andres (Facebook). Nos hace una cata de varios quesos, pero quedamos en volver porque no hemos podido con todos.

Quesería del Valle de Tibi
Quesería del Valle de Tibi

 

Después de hacerle unas compras, (vale la pena), nos marchamos con un amigo de Andrés, al museo de la Biodiversidad. Allí nos muestran especies de animales sacrificadas, solo para el contrabando.

Quesería del Valle de Tibi
Quesería del Valle de Tibi

Recomendable la visita.

Sobre las 14.30h, ya desfallecidos, cojemos los coches y nos vamos a comer al Hotel-Restaurante Caseta Nova. Tras comer y beber, manjares de dioses, nos enseñaron las habitaciones, y un salón de mesas de billar profesional (se realizan campeonatos).

Gracias Andrés, pensamos volver a molestarte, ya que queda pendiente la visita a la cervecería artesanal y más quesos tuyos.

Quesería del Valle de Tibi
Quesería del Valle de Tibi

Un fuerte abrazo, amigo. Sergio García. Sumiller de la Taberna del Gourmet